publié le 28 mars 2011 dans la catégorie Déjeuners Recettes Repas

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À court d’idée pour l’annuel temps des sucres? Oubliez les traditionnels mets de cabane et inspirez-vous en revoyant cette démonstration culinaire de Marie-Fleur St-Pierre du restaurant bar à tapas Le tapeo Elle y concocte une recette de pain doré où se rencontrent hardiment estragon, sirop d’érable, salade, tomates et crème. Une harmonie de saveurs pour le moins audacieuse mais combien délicieuse.

publié le 31 janvier 2011 dans la catégorie Déjeuners Recettes Repas

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Quelle variante originale de la traditionnelle quiche Lorraine ou provençale! Cette recette tirée du livre «50 ans de recettes qui se racontent» met en vedette le chorizo – affectionné précédemment dans une de nos capsules culinaires par notre ami Jonathan Garnier, remplace ici le bacon et notre pâte brisée toute faite vous facilitera drôlement la vie.

4 portions

• 1 paquet de pâte brisée Au Pain Doré*
• 1 tasse de lait (250 ml)
• 1 tasse de crème 35% (250 ml)
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 aubergine
• 1 botte d’asperges
• 120 g de chorizo (ou saucisson épicé)*
• 80 g de fromage râpé
• noix de muscade
• huile d’olive
• sel et poivre

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publié le 28 octobre 2010 dans la catégorie Recettes Repas

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Le temps frais à nos portes nous incite à nous réunir autour d’une table chaleureuse. Quoi de plus rassembleur que raclette ou fondue pour animer un repas entre amis? Pour la fondue, les croûtons doivent idéalement être coupés une ou deux heures à l’avance. Un croûton légèrement séché offre un meilleur support aux fromages. La ficelle qui présente plus de surface croûtée demeure votre meilleur choix. Pour les fromages, nous vous dirigeons d’emblée vers les experts des Fromages d’ici . Certains d’entre eux comme le Riopelle , le Tomme de Grosse-Île ou la Raclette champêtre sont disponibles chez nous.

publié le 22 octobre 2010 dans la catégorie Capsules culinaires Recettes Repas

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Une pissaladière ressemble à une pizza mais une pizza du sud de la France, plus précisément de la région de Nice. C’est pour cette raison qu’on y retrouve habituellement olives et poisson séché. D’ailleurs le poisson séché est à l’origine du nom pissaladière. La crème d’anchois, le pissalat, provient du nissart peis salat = poisson salé. C’est différent d’une pizza conventionnelle, simple et c’est tellement bon. Régalez-vous! Martin

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Ingrédients

• 1 paquet de pâte à pizza Au Pain Doré (pour 1 grande abaisse ou 2 petites)
• 2 gros oignons, [lire la suite]

publié le 4 octobre 2010 dans la catégorie Recettes Repas

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C’est mon ami Jacques qui m’a confié cette recette. Cette variante intéressante et plutôt inusitée de la farce de dinde traditionnelle met en vedette…l’olive.

Cuisson: 6  heures / donne 12 portions

Ingrédients:

• Dinde d’environ 8 kg (17 lb)
• Jus d’un  citron
• 1 gros oignon, haché
• 1 branche de céleri, haché très fin
• 250 ml (1 tasse) de cubes de pancetta
• 3 à 4 campagnards aux olives d’Au Pain Doré en petits cubes
• 450 g à 900 g (1 à 2 lbs) de porc haché maigre (même plus, selon la grosseur de votre dinde) [lire la suite]

publié le 9 septembre 2010 dans la catégorie Capsules culinaires Repas

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«Les Espagnols sont particulièrement fans d’omelettes, servies chaudes ou froides. Ils les appellent tortillas et les préparent avec des pommes de terre. Dans les bars, on peut les retrouver froides coupées en morceaux et on les déguste accompagnées d’un verre de vin à l’apéro.» Jonathan

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Rendement : 4 portions

Ingrédients

• 4 pains ciabatta
• 2 saucisses chorizo piquantes (selon la taille) [lire la suite]

publié le 5 septembre 2010 dans la catégorie Capsules culinaires Recettes Repas

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«La Ribollita, c’est une soupe, un classique italien. En fait «ribollita» veut dire rebouillie et elle est faite des restes de la veille dont le pain rassi. Il ne s’agit pas d’une science exacte. J’imagine qu’il doit y avoir autant de recettes de ribollita qu’il y a de mamas en Italie ! Cependant je vais utiliser la seule base commune à toutes ces recettes : les haricots blancs.» Martin

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Ingrédients pour la totalité de la recette:

• 2 gousses d’ail
• 1/2 chou [lire la suite]