publié le 18 mars 2011 dans la catégorie Desserts Recettes

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…Au Pain Doré.

Il me  fait plaisir de partager avec vous cette recette imprégnée de douceur printanière : le sirop d’érable. Et si le temps vous fait défaut, nous avons en Boutiques la tarte à l’érable qu’il vous faut !

2 tartes de 20 cm

• 300 g de pâte à tarte Au Pain Doré
• 800 ml d’appareil au sirop d’érable

Appareil au sirop d’érable

• 250 ml de crème 35%
• 500 ml de sirop d’érable
• 2 oeufs entiers
• 50 g de fécule de maïs

Préparer l’appareil au sirop d’érable  et réserver.

Préchauffer à 180 °C (315 °F).

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm, la mettre dans une assiette à tarte. Verser l’appareil au sirop d’érable.Faire cuire 40 minutes à 180 °C (315 °F).

Petite variante : Ajouter des petits fruits congelés dans l’appareil au sirop d’érable.

publié le 31 janvier 2011 dans la catégorie Déjeuners Recettes Repas

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Quelle variante originale de la traditionnelle quiche Lorraine ou provençale! Cette recette tirée du livre «50 ans de recettes qui se racontent» met en vedette le chorizo – affectionné précédemment dans une de nos capsules culinaires par notre ami Jonathan Garnier, remplace ici le bacon et notre pâte brisée toute faite vous facilitera drôlement la vie.

4 portions

• 1 paquet de pâte brisée Au Pain Doré*
• 1 tasse de lait (250 ml)
• 1 tasse de crème 35% (250 ml)
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 aubergine
• 1 botte d’asperges
• 120 g de chorizo (ou saucisson épicé)*
• 80 g de fromage râpé
• noix de muscade
• huile d’olive
• sel et poivre

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publié le 20 décembre 2010 dans la catégorie Déjeuners Recettes

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Mon sandwich fétiche, tous les dimanches au chalet je suis sur la production avec deux poêles à la fois ! Pour mon frère, mon père et mon mari qui sont mes plus grands fans !!! Un grilled-cheese de luxe bien coulant.

4 portions

• 8 tranches de miche quignons
• 8 tranches de Chaliberg Suisse
• 4 oeufs
• 8 tranches de tomate
• 8 feuilles de laitue Boston
• (ou basilic ou bébé-épinards)
• 160 g de beurre
• 50 g de dijonnaise (mélange de mayonnaise
• et de moutarde de Dijon)
• 15 g de sel
• 4 g de poivre

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publié le 9 décembre 2010 dans la catégorie Bouchées Capsules culinaires Recettes

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Canapé du terroir aux couleurs des Fêtes, la Tartine de Charlevoix se revêt de blanc, rouge et vert…et pourquoi pas de doré…pour le pain.

Ingrédients

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publié le 18 novembre 2010 dans la catégorie Bouchées Capsules culinaires Recettes

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C’est dans l’esprit des rassemblements conviviaux entre collègues et amis (les fameux 5 à 7 qui précèdent très souvent les périodes festives) que j’ai baptisé ces petites bouchées si simples à préparer. Julie.

Ingrédients

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publié le 8 novembre 2010 dans la catégorie Bouchées Recettes

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«Les maisons émergeaient ça et là des arbres. Et partout sur leurs balcons de bois, séchaient les citronilles jaune d’or, les gerbes de haricots roses ; partout sur leurs murs s’étageaient comme de beaux chapelets de corail, des guirlandes de piments rouges. Toutes ces choses du vieux sol nourricier, amassés ainsi, suivant l’usage millénaire, en prévision des mois assombris où la chaleur s’en va.» C’est dans ces mots émouvants que l’auteur Pierre Loti décrit dans Ramuntcho (1) le séchage du piment d’Espelette en Pays basque, berceau de ma famille paternelle. Julie

Rendement :  entre 24 et 30 bâtonnets

INGRÉDIENTS :

• 600 g de pâte feuilletée Au Pain Doré
• 200 g de fromage râpé (type cheddar moyen)
• Piment d’Espelette ** au goût

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publié le 4 octobre 2010 dans la catégorie Recettes Repas

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C’est mon ami Jacques qui m’a confié cette recette. Cette variante intéressante et plutôt inusitée de la farce de dinde traditionnelle met en vedette…l’olive.

Cuisson: 6  heures / donne 12 portions

Ingrédients:

• Dinde d’environ 8 kg (17 lb)
• Jus d’un  citron
• 1 gros oignon, haché
• 1 branche de céleri, haché très fin
• 250 ml (1 tasse) de cubes de pancetta
• 3 à 4 campagnards aux olives d’Au Pain Doré en petits cubes
• 450 g à 900 g (1 à 2 lbs) de porc haché maigre (même plus, selon la grosseur de votre dinde) [lire la suite]

publié le 30 septembre 2010 dans la catégorie Desserts Recettes

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J’adore cette recette! C’est Gautier Verneuil, le mari de Christine qui l’a mise au point. Quelle façon originale d’optimiser le pain rassis, qu’il soit brun ou blanc. Et comme seule la mie doit être utilisée dans cette recette, vous pouvez par la suite faire sécher les croûtes restantes et les passer dans le moulin à café pour obtenir une fine chapelure. Dans ma famille, on déteste le gaspillage et jeter le pain, c’est presque péché !

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publié le 20 septembre 2010 dans la catégorie Desserts Recettes

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C’est mon goûter, la saveur de mon enfance et celle de mon père.  Depuis plusieurs années cette collation gourmande est présente dans ma famille et elle doit être faite par ma grand-mère, ma mamie !

4 portions

• 2 ficelles
• 160 g de beurre doux
• 200 g de chocolat 70% cacao

Couper la ficelle en deux dans le sens de la longueur. Tartiner la mie de beurre. Râper le chocolat et étaler. Refermer la ficelle puis déguster.

publié le 16 septembre 2010 dans la catégorie Nos bons coups

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On dit souvent que les grandes découvertes surgissent de rêves, d’erreurs, d’incidents ou parfois d’exigences que l’on doit surmonter. Avec ça en tête, je me plais toujours à raconter la merveilleuse histoire de ce produit phare de notre boulangerie… Le chef du restaurant l’Express voulait du pain frais pour les repas du lundi midi. À l’époque, aucune boulangerie ne cuisait de pain le dimanche. Jean-Marc – mon père – eût donc l’idée de préparer le pain à l’avance, le samedi, laissant ainsi reposer la pâte en chambre froide pour ralentir sa fermentation et finalement la faire cuire le lundi matin. La 36 heures était née, avec sa teinte rougeâtre, sa double croûte et ses petites bulles. Inquiet de cet aspect singulier, Jean-Marc alla lui-même présenter le fruit de son labeur à son client. le succès fut immédiat. La baguette avait disparu des corbeilles et le client en recommanda !